La Salamandre

Dans la pensée analogique chinoise, au Printemps, l’énergie du Foie est à son maximum, le yang monte; la colère, l’émotion du Foie, s’extériorise lorsque la frustration, le stress nous assaillent. La première chose est d’en prendre conscience . La méditation est un bon moyen : s’installer dans un lieu calme, respirer doucement,  fermer les yeux , se concentrer sur la respiration et laisser les images passer  sans les retenir. Il y en aura bien une qui reviendra plusieurs fois et qui sera la pensée perturbatrice. Peut-être aurez-vous alors une idée pour y remédier.

             Lorsque le stress s’installe, une réaction naturelle est de se précipiter sur le sucre ( chocolat, friandises , desserts sucrés etc. ). La saveur sucrée compense le stress mais du point de vue de la diététique chinoise,  le sucre dont je viens de parler est de saveur acide  et n’est pas la saveur douce et sucrée. La saveur acide en excès renforce la stagnation du Foie. Ce qu’il faut privilégier est la saveur douce des céréales, des pommes de terre ( à l’eau ), des carottes, du chou, réduire la viande (saveur acide), le gras ( saveur acide). Vous voyez que notre alimentation nous amène à augmenter la stagnation du Foie plutôt que la diminuer. Il n’est pas étonnant que « l’on pète les plombs »au lieu de trouver des solutions.

800 g de collier de veau coupé en morceaux moyens

1 botte de carottes nouvelles lavées, épluchées et coupées en rondelles

500 g de légumes printaniers surgelés

½ l de bouillon  de veau  préparé avec du bouillon déshydraté

2 rondelles de citron

de la ciboulette ciselée

1 oignon émincé

sel , poivre

2 c à s d’huile

100 g de beurre

Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon ; quand il est translucide réserver. Faire revenir la viande et réserver quand la viande est ferme sous les doigts. Faire revenir les légumes printaniers jusqu’à ce que   l’eau de congélation soit évaporée. Ajouter les carottes, la viande, le bouillon , saler , poivrer et laisser mijoter 1 heure doucement sinon le veau sera dur. En fin de cuisson, mettre  4 louches de bouillon dans une casserole, faire bouillir et ajouter le beurre en petits morceaux en battant au fouet. Prendre  la viande et les légumes avec une écumoire et les mettre dans un plat . verser la sauce .Rectifier le sel et le poivre. Parsemer de ciboulette hachée

Ce plat peut être fait avec de l’agneau qui est aussi une viande de saison. La sauce montée au beurre peut être supprimée pour un repas light mais quel régal pour un plat de fête. Quand au mélange congelé/ frais c’est une solution pour consommer les premières carottes qui sont chères.

La carotte, de saveur douce et de nature  tiède est le « ginseng européen » donc tonifiante. Elle tonifie le foie et les yeux ( selon la Tradition, » le Foie s’ouvre aux yeux »)

300 g de fraises (150 pilées et 150 g entières ) 

1 petit verre de vodka

150 g de crème liquide

1 bonne dose de parmesan râpé

spaghettis pour 4 p cuites al dente

verser la vodka et la crèmedans une casserole et laisser bouillir quelques minutes. Ajouter la purée de fraises et les fraises entières. Salez; laisser cuire 10 mn à feu doux. Verser les pâtes, laissez les se parfumer avant de les servir suapoudrées de parseman râpé.

La fraise est douce et acide, laxative et  diurétique, mais il faut attendre pour manger des fraises sans trop de pesticides. Aussi essayez de les cuire alors pourquoi pas comme un légume avec des pâtes ....

ailes de poulet ( facultatives)

1 cube de bouillon de poulet

1/2 c à c de gingembre hâché

1 rondelle de citron

1 blanc de poireau en lamelles

1/2 litre d'eau

faire bouillir l'eau avec le bouillon, le gingembre, le citron  et les ailes de poulet ( facultatives) . Jeter dans la soupe les lamelles de poireau juste pour les blanchir et boire de suite.

NOUVELLE RUBRIQUE : je me soigne

Cette soupe enraye un début de rhume avec nez qui coule. renouvelez si nécessaire. Avec les ailes de poulet, le cou ,les pattes ( si vous en trouvez car elles ne doivent plus être à la vente !!) vous obtenez un bouillon appelé soupe claire en chinois qui sert aussi de fond en cuisine. Plus sa cuisson est longue , meilleur il est. Vous pouvez en préparer à l'avance et le congeler. pour ceux qui connaissent vous pouvez faire un moxa  entre C7 et D1 et un massage dispersant sous D5

20 de beurre

1 c à s bombée de farine

1/4 de litre de lait

Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais; ajouter la fairne et bien mélanger. verser le lait en une seule fois. Attendre la reprise de l'ébullition et tourner vigoureusement pour que le mélange se fasse. C'est tout

cette béchamel est assez liquide et convient pour les lasagnes ou les gratins: vous ajoutez du gruyère par exemple sur du chou-fleur cuit à la vapeur et 5 minutes sous le gril du four.

Pour des  raviolis  ajouter 1/2 c à s de farine pour que la béchamel soit épaisse , quand elle est prête ajouter  une tranche de jambon émincée, du poivre, du sel et de la sarriette et vous farcissez vous raviolis à consommer avec du parmesan râpé et une bonne sauce tomate.

Au printemps,l' Energie du poumon est au minimum et pour les personnes fragiles commence la période des allergies .Dans l'immédiat il n'y a pas d'autre chose à faire que de se soigner et d'éviter les aliments allergènes comme les coquillages, les aliments gras, le chocolat. Mais  l'Energie du poumon est à son maximum en Automne et c'est à cette époque que l'on doit renforcer ses défenses immunitaires et prévenir cette maladie. Rendez-vous en Septembre.